Många tror att en brödkniv bara är att kasta när tänder blivit slöa eller slitits ner – detta är helt fel! Att framställa en kniv, dyr som billig, har dessutom alltid konsekvenser på miljön så “att bara köpa en ny kniv” är allt annat än ett miljövänligt alternativ. Då är det bättre att satsa på kvalitets knivar och underhålla dem väl och skicka in dem för grundslipning när de behöver en ny grundegg.
En sågtandad kniv (en brödkniv) går alldeles utmärkt att grundslipa hos ett professionellt sliperi som Knivbrev. Vi kan även tanda om kniven om tänderna är helt nerslitna. Vi tandar alltid om knivar med s.k. “Viktorinox” -tandning. Dvs. som de flesta kockar föredrar sina brödknivar och så som t.ex. de dyrare brödknivarnas tänder är utformade.