Knivbrev®

Posts tagged slipa knivar

Nyheter

Polisen varnar för knivsliparbedragare i södra Sverige

Fler restaurangägare har blivit grundlurade av knivsliparbedragare under 2012. Det som skett är att restaurangägare låtit provslipa knivar hos dessa bedragare och därefter har de fått förtroende och låtit de slipa resten av deras knivar. Sålångt inget problem men det som därefter har skett är att restauranägarna fått fakturor på 10 000 -tals kronor för att slipa knivar (vilket självklart inte står i proportion till arbetet). När restaurangägarna därefter vägrat betala har dessa bedragare uppträtt mycket hotfult vilket resulterat i att Polisen nu går ut och varnar för dessa bedragare.

När du ska slipa dina knivar så är det inte priset på slipningen som är det viktigare. En tumregel är att ju billigare det är ju sämre slipresultat kommer du få! Grundslipning av knivar kostar runt 70-90 kronor styck. Om du finner en skomakare eller kemtvätt som erbjuder samma tjänst för 40 kronor bör du noggrant kontrollera om de vet vad de håller på med. Ställ gärna några kontrollfrågor som t.ex. “Vilken slipvinkel ska en Japansk dubbelslipad kockkniv normalt ha” (klicka på länken för att se svaret).

Slipskolan

Skillnaden mellan japanska och europeiska knivar

Europeiska och japanska knivar skiljer sig åt. Det är framförallt stålets hårdhet som gör skillnaden som i sin tur resulterar i att dessa knivar kan slipas i annorlunda slipvinklar. Japanska knivar ett hårdare stål vilket gör att man även kan slipa de i en brantare vinkel (normalt cirka 20 graders slipvinkel på eggen). Europeiska knivar har oftast mjukare stål vilket gör att de snabbt skulle bli utslitna om de slipades i för låg vinkel. Slipvinkel på eggen på en Europeisk kniv är ofta 30-35 grader. Blanda nu inte ihop detta med slipvinkeln mot skärpstålet som självklart ska vara hälften av slipvinkeln för eggen!

För och nackdelar med Japanska och Europeiska kockknivar

Fördelarna med Japanska kockknivar är att man kan få de extremt vassa utan att de nöts ner lika fort som en Europeisk. Nackdelen är dock att de är svårare att underhållsslipa, just för att materialet är så pass hårt. Motsatsen gäller för en Europeisk kockkniv som alltså är lättare att underhålla men som inte är lika vass. Smaken är som baken så vilken man föredrar är väldigt mycket upp till var och en.

Dags att slipa kniven?

Förr eller senare kommer din kniv att behöva grunslipas. Det är svårt att tala om exakt när du behöver göra det men ett bra riktmärke är att göra det 2-4 gånger per år beroende på hur du använder kniven och hur du underhållsslipar den. Ett bra test är att göra “tomattestet”. Detta går ut på att en nyslipad kniv ska kunna skära igenom tomatens skal och helst hela tomaten genom att bara nyttja sin egen vikt. Dvs. håll kniven i tumme och pekfinger och dra kniven över tomaten. Om kniven inte ens klarar att skära igenom tomatens skal/hinna så kan det vara hög tid att lämna in den för grundslipning.

Tips

Så hittar du slipvinkeln när du ska slipa knivar

När du ska slipa knivar är det allra viktigaste – slipvinkel. Att ha fel slipvinkel när man slipar sina kockknivar innebär att du förstör grundeggen och då måste skicka in knivar för slipning till en knivslipare (vilket vi hjälper dig med). Det är däremot förödande att behöva lämna in sina knivar för slipning i onödan!

När du underhåller dina kockknivar (gäller även keramiska knivar) ska du alltid hitta knivens vinkel. Detta gör du genom att du placerar kniven som ska slipas/underhållas längs med brynstålet. Koll så att kniven ligger exakt längs med brynstålet. När du lärt dig den aktuella knivens slipvinkel är det bara att sätta igång. Ta dock inte i och låt det ta tid. Räkna alltid hur många gånger du slipar eggen på dess respektive sida så att du inte slipar för mycket på en sida (då blir det snart en sashimikniv :-)).

Lycka till!

Ställ din fråga här

Lämna ett meddelande så återkommer vi snarast!