Knivbrevs fina artikel i tidningen Land:
Browsing Category Tips
Så hittar du slipvinkeln när du ska slipa knivar
När du ska slipa knivar är det allra viktigaste – slipvinkel. Att ha fel slipvinkel när man slipar sina kockknivar innebär att du förstör grundeggen och då måste skicka in knivar för slipning till en knivslipare (vilket vi hjälper dig med). Det är däremot förödande att behöva lämna in sina knivar för slipning i onödan!
När du underhåller dina kockknivar (gäller även keramiska knivar) ska du alltid hitta knivens vinkel. Detta gör du genom att du placerar kniven som ska slipas/underhållas längs med brynstålet. Koll så att kniven ligger exakt längs med brynstålet. När du lärt dig den aktuella knivens slipvinkel är det bara att sätta igång. Ta dock inte i och låt det ta tid. Räkna alltid hur många gånger du slipar eggen på dess respektive sida så att du inte slipar för mycket på en sida (då blir det snart en sashimikniv :-)).
Lycka till!
Bruna rostfläckar på kökskniven
Har du råkat ut för bruna fläckar på din kökskniv? I så fall har du fått så kallad brunrost (Fe2O3). Detta bildas när du lägger en fuktig kockkniv mot en metallyta! Det är viktigt att du tar bort brunrosten på dina köksknivar. I annat fall kommer brundrosten att gå över till svartrost och då skadas stålet permanent vilket du inte kommer kunna göra något åt.
Kort och gott ska du alltså aldrig låta dina dyra fina kockknivar ligga våta mot andra metaller!
Diska aldrig knivar i diskmaskinen
Diska aldrig din kockkniv i diskmaskinen. Diskmedel innehåller slipmedel och salt som kan ge fula fläckar på stålet. Diskmaskinens torkprogram kan få trähandtag att spricka av värmen eller påverka knivstål. Det är vanligt att många tror att det går bra att diska sina dyra fina köksknivar i diskmaskinen, men du kommer slita ut dina köksnivar betydligt snabbare än om du undviker diskmaskinen!
Så diskar man köksknivar
Diska alltid dina köksknivar under rinnande, ljummet vatten mellan varje arbetsmoment och torka den torr med en handduk. Använd aldrig svampar med slipytor, stålull eller något som kan ge repor på stålet när du diskar. Detsamma gäller för keramiska knivar som för stålknivar!
Om dina kockknivar kommer i kontakt med tex syror, salt, starka ämnen och annan metall riskerar du missfärgning!
Placera därför aldrig en fuktig kockkniv mot en annan metallyta som tex diskbänken eftersom detta kan orsaka uppkomst av brunrost (Fe2O3). Denna ytliga rost tas bort med hjälp av tex polerduk. Notera att du måste gå varligt fram! Får brunrost verka under en tid uppstår svartrost (Fe3O4) och stålet skadas och är förstört.